Bolo Low carb de Coco e Caju

Embora o Bruno e eu não sigamos uma dieta low carb, também não exageramos seu consumo, principalmente carboidratos simples, como massa, pães, batatas, etc.

Descobri essa receita na época da Paleo, não que seja uma receita paleo, mas como é lowcarb, me refugiava nesse bolo nos momentos mais críticos da dieta.

Nada contra a dieta, apenas não funciona para mim, escrevi sobre isso aqui.

Enfim, esse bolinho me conquistou, não apenas pelo sabor mas porque conta com um time rico de ingredientes super nutritivos, razão suficiente para ganhar meu coração e meu estômago também, claro!

Entre os ingredientes desta receita está a farinha de caju, que eu uso demais aqui em casa.

Na maioria das receitas lowcarb ou sem glúten, quem reina é a farinha de amêndoas, mas ela é muito cara, como eu encontro farinha de caju com um precinho camarada lá na zona cerealista em SP, só uso dela.

Bem como a farinha de amêndoas, a farinha de caju tem sabor bem suave, quase neutro e é cheia de coisa boa.

A castanha de caju é rica em magnésio, que atua no sistema nervoso e auxilia na absorção de cálcio pelo nosso organismo, é boa para a flexibilidade dos ossos e articulações.

A castanha de caju também ajuda na prevenção e diminuição de transtornos renais, artrite e reumatismo.

Possui fósforo que atua na mineralização óssea e dos dentes, mas também auxilia a absorção e transporte de nutrientes pelo corpo.

Sua gordura é monoinsaturada, boa para proteger nosso coração e funcionamento cardíaco.

Outro ingrediente do nosso bolinho é a farinha de coco.

Lembra da receita do leite de coco, o resíduo que sobra é a farinha, riquíssima em fibras, é uma das farinhas com menor índice glicêmico, rica em proteínas e ajuda no controle do colesterol e triglicerídeos.

Com tanta coisa boa, difícil é acreditar que seja um bolo fofinho e saboroso pra comer sem culpa!

Então anota a receita:

3 ovos (separar gemas e claras)

½ xic de farinha de caju

½ xic de farinha de coco

2 Cs óleo de coco

½ xic de leite coco

1/3 xic de açúcar ou melado ou mel

1 C sobremesa de fermento

Bata as claras em neve e reserve.

Em uma tigela misture todos os ingredientes, incorporando o fermento e as claras por último.

Forno médio por 30 minutos.

Dica 1

Não assar em formas muito altas, pois como as farinhas não tem muita estrutura, seu bolo pode afundar.

Dica 2

Pode substituir a farinha de caju por linhaça triturada, nesse caso as quantidades são: ¼ xic de linhaça triturada e ¾ xic de farinha de coco.

Mais fácil que isso, só se a receita se fizesse sozinha hehehe...

E aí, gostou dessa receita?

Beijo, Beijo...

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