Mousse de Chocolate Low Sugar

Essa receita é pra você que é chocólatra ou adora um docinho, mas por razões que só quem está de dieta entende, está se privando da delícia de uma sobremesa ao final das refeições.

Independente das razões para se fazer uma dieta, emagrecimento, definição ou doenças crônicas, as vezes bate aquela vontade de comer um docinho.

Mas ao invés de passar vontade ou se jogar em um pote de sorvete, vai pelo caminho do meio, permita-se continuar no foco sem perder a doçura da vida! rsrsrs

Hoje fiz essa Mousse delícia utilizando somente o açúcar do próprio chocolate, que a propósito, é 70% cacau.

A receita não é nenhum mistério, mas quando estamos de dieta ou evitando o açúcar, é comum riscarmos todos os doces do cardápio sem sequer levar em conta seus ingredientes, julgamos as pobres sobremesas somente pela sua aparência hehe...

Enfim, hoje eu te ensino a fazer essa Mousse de Chocolate Low sugar, que é pra você se jogar na sobremesa sem culpa!!

Anota aí:

125g Chocolate 70% cacau.

2 Gemas

3 Claras

1 Cs Manteiga ou Ghee

½ C chá de Cremor de tártaro ( acha fácil em lojas de produtos para festas)

Como a mousse leva ovos crus, eu gosto de pasteuriza-los para não ter perigo de intoxicação alimentar, mas esse passo é opcional.

Pasteurização:

Os ovos devem estar na temperatura ambiente.

Em uma panela, coloque os ovos tomando cuidado para que não fiquem uns em cima dos outros, cubra com água.

Leve a panela ao fogo baixo até que atinja a temperatura de 60 °, se estiver sem um termômetro (que é o meu caso), observe a água e espere a formação de bolhas no fundo da panela (minúsculas bolhas no fundo da panela. Quando isso acontecer a temperatura estará mais ou menos em 65 °, um pouco mais alta mas vai funcionar.

Deixe os ovos nesta temperatura de 3 a 5 minutos, vai depender do tamanho dos ovos, os meus eram médios então deixei 4 minutos, no último minuto desliguei o fogo para que a temperatura não ultrapassasse os 65 °.

Tire os ovos da panela e enxague com água corrente até chegarem à temperatura ambiente, evite colocar os ovos na água com gelo, isso aumenta o risco de proliferação de bactérias.

Os ovos pasteurizados duram até sete dias na geladeira, mas eu prefiro utiliza-los na mesma hora.

Agora à mousse:

Separe as claras das gemas, lembre-se de que vai sobrar uma gema (eu fiz um omelete!).

Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.

Bata as claras em neve com o cremor de tártaro ( ele dá consistência às claras no lugar do açúcar) e reserve.

Adicione as gemas ao chocolate derretido, certifique-se de que o chocolate não está muito quente para não cozinhar as gemas, misture bem até que fique homogêneo.

Adicione um pouco das claras ao chocolate e misture, o chocolate vai ficar mais mole, facilitando misturar o restante das claras sem perder a aeração.

Adicione o restante das claras ao chocolate.

Eu servi a mousse em pequenas xícaras de café, mas você pode colocar tudo em uma tigela só, ou em taças, como quiser.

O melhor é deixar na geladeira de um dia para o outro, mas se não der para esperar, aguarde até que esteja firme e seja feliz!!

Ahh! Eu fiz meia receita porque aqui em casa somos apenas o Bruno e eu, mas se preferir é só dobrar as quantidades.

E aí, gostou dessa receita??

Beijo, Beijo...

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